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科技新煮食 國產蔬菜轉型
【記者張奕晴／台中報導】為提升國產蔬菜市場競爭力及供應穩定性，農業部農糧署與學研單位、食材及加工業者合作，18日發表「百變鮮蔬新煮食」成果，展示國產蔬菜加工技術最新突破，從冷凍、低鹽破壁到多元應用，開創市場新想像。
農糧署與3所大學跨校合作，針對國產蔬菜導入高值化加工技術，開發出溯源半成品、即食產品等產品，大幅突破傳統鮮食保存瓶頸，維持食材新鮮口感與營養，提升台灣農業的市場競爭力。
農糧署說明，嘉義大學運用高麗菜研發出可常溫保存、兼具風味與脆度的「韓式高麗菜泡菜」，並輔導生產合作社應用「破壁欄柵技術」，以低鹽淺漬與發酵工法將高麗菜保存期延長至半年，另導入水壓加工技術，打造香氣濃郁的「紅蔥頭抹醬」。
中興大學則輔導果菜生產合作社及食品業者，將青花菜、牛番茄及芋頭轉化為溯源原料，技術應用開發常溫寶寶粥、牛番茄凍乾及青花椰脆片等；宜蘭大學則協助地區農會及製茶廠等業者，將青蔥與金針花創新開發為三星翠玉蔥蝦餅、蔥香蜜及金針米鬆餅粉等產品，提升在地作物的附加價值與市場辨識度。
農糧署也提到，透過科研保鮮技術處理的蔬菜，五分鐘即可快速上桌，開啟國產蔬菜鮮食時尚完美呈現，「快、鮮、好吃」的即食體驗，徹底翻轉加工蔬菜的傳統印象。
歡迎食品加工業者、大型團膳及連鎖餐飲通路多方媒合採用，共同推動產業升級。
圖說:科技賦能農業轉型，國產蔬菜華麗變身。
(農糧署提供)
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2025, 12. 18 
