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百變鮮蔬新煮食-嘉大食科系張文昌副教授推動蔬菜精準加工及加值應用
跨校展現國產蔬菜加工升級
【記者廖淳曼／嘉義報導】由農業部農糧署指導，嘉義大學、中興大學與宜蘭大學共同舉辦的「百變鮮蔬・新煮食」國產蔬菜加工成果記者會，18日於台中長榮桂冠酒店舉行。
活動以「健康快易煮，生活好幸福」為主軸，展現三校在國產蔬菜加工、保存與多元應用上的研發成果，透過低鹽破壁、急速冷凍及創新加工技術，為國產蔬菜開拓高值化與市場化的新契機。
嘉大林翰謙校長致詞表示，國產蔬菜具有品質新鮮與風味佳的優勢，但受限於產季與保存條件，往往難以穩定供應市場。
嘉大食品科學系長期協助國產蔬菜加工保存與發酵技術，解決蔬菜產季集中、保存不易及附加價值不足等問題。
嘉大食科系張文昌副教授團隊今年以高麗菜為核心作物，與業者共同發展低鹽淺漬與低酸欄柵技術，成功延長高麗菜保存期限超過6個月，使盛產期蔬菜得以供應至秋冬淡季，兼具市場調節與食材穩定供應效益，並完成家用菜色食譜開發，讓國產蔬菜以健康又快速的烹煮形式走進家庭與餐飲市場。
此外，張文昌副教授團隊亦開發以具產銷履歷的國產高麗菜為原料進行常溫韓式高麗菜泡菜產品，透過精準製程與滅菌處理技術，在無添加防腐劑的前提下，保留爽脆口感與風味層次，兼具便利性與外銷潛力，為國產蔬菜加工開創全新應用模式。
除高麗菜外，團隊亦投入紅蔥頭創新加工研究，開發奶油基底紅蔥抹醬，並進行高靜水壓（HPP）保鮮技術評估，以提升香氣穩定度與產品品質，拓展國產辛香蔬菜的高值化應用。
本次活動亦展示中興大學於冷凍與冷鏈技術的研發成果，以及宜蘭大學在青蔥與金針花加工應用上的創新表現，呈現跨校合作下國產蔬菜從保存、加工到產品化的完整研發能量。
活動現場並安排健康快煮示範，透過五分鐘快速料理，讓民眾實際體驗加工蔬菜在便利性與風味上的突破，翻轉對加工食品的既有印象。
嘉大將持續結合農糧署政策方向與產官學合作能量，深化國產蔬菜加工技術研發，協助農產從原料端邁向高附加價值的食材系統，讓國產蔬菜在永續、健康與市場競爭力上持續升級，為臺灣農業開創更多元且穩健的發展可能。
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2025, 12. 18 
