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當令赤鯮的肉質鮮嫩肥美 紅燒或乾煎都能品嘗好滋味
【記者林富貴／新北市報導】東北角海域在夏天，盛產名列台灣民間十大美味魚種(一午二紅衫，三鯧四馬鮫，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子)之一的赤鯮，當令赤鯮的肉質鮮嫩肥美，無論是紅燒或乾煎都能品嘗美好滋味。
位處大陸沿岸冷流及黑潮的交會處，新北市東北角海域海流交換旺盛，水質清澈且富含營養源，孕育了許多美味的漁產品，而俗稱赤鯮的黃背牙鯛正是東北角美味的高經濟價值魚種之一，赤鯮盛產於夏、秋兩季，東北角漁民多用延繩釣、船釣等漁法捕獲。
貢寮美灩山漁民蔡家源表示，由於貢寮澳底外海有投放人工魚礁吸引赤鯮到此洄游，因此東北角的漁民常開著漁船在澳底外海以一支釣漁法釣獲赤鯮。
澳底香園小吃店老闆洪健德老闆表示，這個季節的赤鯮肉質鮮甜、軟嫩，無論是乾煎和紅燒都能展現出其獨特的風味，是在家就能輕鬆上手料理的美味食材，只需要先將買回來的赤鯮以中小火油煎至雙面金黃備用，再以油鍋爆香蒜瓣和薑絲，加入醬油、糖及水燒煮2至3分鐘後，將魚放入一起燒煮約10分鐘，最後加入綠蔥段以大火收汁，就是一道色香味俱全的紅燒赤鯮。
新北市政府漁業處說，新北市生產許多美味的當季水產品，希望大家防疫期間多利用網路採購在地優質冷凍水產品，在家自己動手烹飪安全、健康又美味，還能用行動支持在地小農發展。
詳細訂購資訊可搜尋新北市政府漁業處官網http://fishery.ntpc.gov.tw/活動資訊/漁產防疫組合包
圖說：赤鯮無論乾煎和紅燒都能展現出其獨特的風味，是在家就能輕鬆上手料理的美味食材。
(新北市政府漁業處提供)
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2021, 8. 24 
